Co je termostabilní alfa amyláza?
Termostabilní alfa-amyláza je vysokoteplotní průmyslový enzym, typicky odvozený z Bacillus licheniformis, který hydrolyzuje škrob na cukry (maltózu/glukózu) při 80–110 stupních. Je rozhodující pro zkapalnění škrobu, snížení viskozity a zabránění bakteriální kontaminaci během zpracování, s optimální aktivitou často kolem pH 5,8-7,0 a 95-105 stupňů.
Vše, co potřebujete vědět
Je alfa-amyláza termostabilní?
Přídavek CaCl2 významně zvýšil tepelnou stabilitu, přičemž enzym si po 30 minutách zachovává více než 95 % své původní aktivity při 70 stupních. Naše zjištění naznačují, že -amyláza z B. licheniformis 104. K je funkční, tepelně stálý enzym s potenciálními průmyslovými aplikacemi.
Co se stane, když je amyláza denaturována?
Při nízkých teplotách amyláza pomalu rozkládá škrob v důsledku snížené kinetické energie. Při vysokých teplotách bude amyláza rozkládat škrob pomalu nebo vůbec v důsledku denaturace aktivního místa enzymu v blízkosti aktivního místa Oblast enzymu, kde se substrát váže.
Při jaké teplotě je alfa-amyláza stabilní?
Přeměna škrobu pomocí-amylázy se zvyšuje s rostoucí teplotou až na maximum asi 80 °C. Zahřívání nad tuto teplotu začíná ničit amylázu. Dobrá stabilita nastává v rozmezí želatinace škrobů (70 - 80oC). Pod tímto rozsahem je ale převod docela pomalý.
Mohou se enzymy denaturovat?
Ano, enzymy lze denaturovat. K denaturaci dochází, když enzym ztratí svůj specifický trojrozměrný tvar-zejména své aktivní místo-v důsledku extrémních teplot, změn pH nebo jiných environmentálních stresorů. Toto strukturální zhroucení je činí neschopnými vázat se na substráty a katalyzovat reakce, obvykle trvale.
Hlavní detaily:
Klíčové vlastnosti a aplikace:
Zdroj:Primárně je produkován termofilními bakteriemi, včetně Bacillus licheniformis, Geobacillus a Anoxybacillus.
Optimální podmínky:High thermal stability (>90 stupňů) a širokou funkčností pH (kyselé až neutrální).
Mechanismus:Endo-enzym štěpící 𝛼-1,4-glykosidické vazby ve škrobu.
Průmyslové použití:Široce se používá při zpracování škrobu-cukru, vaření piva, pečení a výrobě cyklodextrinů pro léčiva.
Zvýšení:Přídavek vápenatých iontů (𝐶𝑎𝐶𝑙2) výrazně zvyšuje stabilitu při extrémních teplotách.
Hlavní průmyslové výhody:
Zvýšená účinnost:Vyšší teploty zvyšují rozpustnost substrátu a reakční rychlost a zároveň snižují viskozitu suspenze.
Kontrola kontaminace:Provoz při vysokých teplotách snižuje riziko kontaminace běžnými mikroorganismy.
Trvanlivost:Vhodné pro drsné průmyslové podmínky ve srovnání s běžnými mezofilními enzymy.
Běžné produkty:
Food-grade heat-stable 𝛼-amylase, available in liquid form, maintains >90% aktivita při 25 stupních po dobu 3 měsíců.
Rekombinantní verze se používají pro lepší výkon ve specifických průmyslových odvětvích.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na ID / štítek | Termostabilní alfa amyláza | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Světle hnědý až žlutohnědý prášek | Světle hnědý prášek | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Dodavatelská metoda / Amylázový test | NLT 50 000 U/g | 53,200 U/g | Přihrávka |
| Definice jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodavatelem- | Pouze nahlásit | U/g hlášeno | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 5.0 – 7.5 | 6.2 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Gravimetrický / USP 731 | Menší nebo rovno 8,0 % | 4.5% | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 3,0 mg/kg | 0,12 mg/kg | Přihrávka |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Přihrávka |
| Rtuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 50 000 CFU/g | 2,1 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
Výrobní proces
