Co je houbová amyláza?
Fungal amylase is an enzyme derived primarily from Aspergillus oryzae that hydrolyzes internal 𝛼-1,4 glycosidic bonds in starch to produce maltose and dextrins. Widely used in baking for improving dough texture and in brewing for enhancing fermentation, it acts gently, is active at acidic to neutral pH (4.8–5.4), and is inactivated at relatively low temperatures (>60 °C), díky čemuž je ideální pro specifické potravinářské aplikace.
Vše, co potřebujete vědět
Je houbová alfa amyláza bezpečná?
Na základě poskytnutých údajů dospěla skupina k závěru, že tento potravinářský enzym nevyvolává za zamýšlených podmínek použití obavy o bezpečnost.
K čemu slouží prebiotické probiotikum s plísňovou amylázou?
Zdraví trávicího traktu: Pabeo kapsle (prebiotikum, probiotikum s plísňovou amylázou kapsle) Probiotika v kapslích pomáhají rozkládat potravu a zlepšují vstřebávání živin. Pomáhají také předcházet nadýmání a nepohodlí a zajišťují, že tělo dokáže efektivně zpracovat a vstřebat základní živiny.
Mají houby amylázu?
Je známo, že produkce enzymu amylázy v houbách závisí jak na morfologickém, tak na metabolickém stavu kultury. Růst mycelia je rozhodující pro extracelulární enzymy.
Jaké jsou výhody houbové amylázy?
Plísňová amyláza se široce používá k výrobě-kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, chleba a alkoholických nápojů. Zlepšuje efektivitu procesu snížením výrobního času a zvýšením výtěžnosti. Například při pečení houbová amyláza zlepšuje fermentaci těsta, což vede k lepší struktuře a objemu.
Hlavní detaily:
POUŽITÍ:Plísňová amyláza se používá v komerční modifikaci škrobu, čistících směsích, zpracování textilií, předúpravě fermentace a doplňcích krmiva pro zvířata. Může doplnit nedostatek endogenní amylázy mladých zvířat. Může také zvýšit využití krmiv hydrolýzou škrobu obsaženého v krmivu za vzniku dextrinů a cukrů. Kromě toho tento enzym usnadňuje kontakt mezi trávicími enzymy a trávicí, aby se zlepšilo vstřebávání a využití živin. Plísňová amyláza snižuje poměr konverze krmiva (FCR) a zlepšuje výkonnost živočišné výroby a využití energie.
Průmyslové aplikace
• Pečení:Přidává se do mouky, aby rozložil škrob na jednoduché cukry, zvýšil aktivitu kvasinek, zlepšil fermentaci těsta a zvýšil objem bochníku.
• Vaření:Používá se při rmutování k podpoře konverze škrobu a ve fázi zrání, aby se zabránilo zákalům na bázi škrobu-.
• Zpracování škrobu:Používá se při výrobě-kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a modifikovaných škrobů.
• Další použití:Doplňky krmiva pro zvířata, čisticí směsi (detergenty) a zpracování textilu.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na ID / štítek | Plísňová amyláza (EC 3.2.1.1) | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Světle hnědý až žlutohnědý prášek | Světle hnědý prášek | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Amylázový test / metoda dodavatele | NLT 10 000 U/g | 12,000 U/g | Přihrávka |
| Definice jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodavatelem- | Pouze nahlásit | U/g hlášeno | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 4.5 – 6.0 | 5.1 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Gravimetrický / USP 731 | Menší nebo rovno 8,0 % | 4.5% | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Přihrávka |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Přihrávka |
| Rtuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 50 000 CFU/g | 2,0 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
Výrobní proces
