Kyselá laktáza je specializovaný trávicí enzym, typicky odvozený z hub, jako je Aspergillus oryzae, určený k rozkladu laktózy v kyselém prostředí (pH 3,0–5,5). Je vysoce účinný při intoleranci laktózy, protože přežívá žaludeční kyselinu a hydrolyzuje laktózu během trávení. Používá se v doplňcích stravy a při výrobě potravin.
Klíčové aspekty kyselé laktázy:
Optimální výkon: Na rozdíl od neutrální laktázy (z kvasinek) se kyselé laktáze daří v prostředí s nízkým-pH, takže je ideální pro okamžité působení v žaludku.
Zdroj: Je produkován mikroorganismy, především Aspergillus oryzae (používaný v tradičních japonských potravinách, jako je miso a sójová omáčka) a Aspergillus niger.
Použití: Je k dispozici ve formě kapslí/tablet užívaných s prvním soustem mléka ke zmírnění příznaků, jako je nadýmání a průjem.
Účinnost: Studie ukazují, že jde o spolehlivý, vysoce kvalitní{0} enzym pro zmírnění příznaků u jedinců s intolerancí laktózy-.
Vše, co potřebujete vědět
Je pravda, že 90 % Asiatů trpí intolerancí na laktózu?
80 procent všech afrických-Američanů a domorodých Američanů nesnáší laktózu. Více než 90 procent asijských-Američanů trpí intolerancí laktózy a nejméně běžná je u Američanů se severoevropským původem.
Proč mi zmrzlina způsobuje průjem, ale mléko ne?
Ne všichni lidé s intolerancí laktózy se musí vyhýbat zmrzlině nebo všem ostatním mléčným výrobkům. "Intolerance laktózy je velmi individuální a každý má jiné množství laktózy, které pro něj funguje," říká Sauceda. Možná to je důvod, proč zmrzlina trápí váš žaludek, ale ne mléko.
Jaké jsou vedlejší účinky užívání laktázy?
Mezi nejčastěji hlášené vedlejší účinky enzymu laktázy patří žaludeční nevolnost, nevolnost nebo nadýmání. Ty jsou obvykle mírné a často jsou výsledkem užívání doplňku na prázdný žaludek nebo konzumace většího množství mléčných výrobků, než dokáže enzym zpracovat. Úprava načasování nebo dávkování obvykle tyto problémy zmírňuje.
Jaké jsou 10 nejhorších potravin pro intoleranci laktózy?
Běžné potraviny, kterým je třeba se vyhnout při intoleranci laktózy
Mléko a mléčné-nápoje.
Sýr, zvláště měkké odrůdy, jako je tvaroh a ricotta.
Zmrzlina a mražený jogurt.
Máslo a margarín.
Smetanový sýr a zakysaná smetana.
Určité pečivo, které používá mléko nebo máslo.
Smetanové omáčky a dresinky.
Aplikace kyselé laktázy (beta-galaktosidázy).
Jako před-výbor- Používá se v mléčných výrobcích k podpoře jedinců s nesnášenlivostí mléka.
Výroba sýrů a jogurtů- Zlepšuje fermentaci a konzistenci před-hydrolýzou laktózy v mléce.
Výroba sladidel a sirupů- Používá se při zpracování syrovátky a laktózy pro výrobu sladidel a hydrolyzovaného syrovátkového sirupu.
