Co je maltogenní amyláza?
Maltogenní amyláza je enzym široce používaný v pekařském průmyslu k prodloužení trvanlivosti chleba, zvýšení měkkosti střídky a zlepšení elasticity. Funguje tak, že hydrolyzuje škrob na maltózu, čímž snižuje anti-staling (retrogradaci škrobu). Působí jako čistý-štítek, prostředek proti-stárnutí těsta.
Vše, co potřebujete vědět
Co je maltogenní amyláza?
Jednoduše řečeno, maltogenní amyláza je hydrolytický enzym, který štěpí škrob na měkký cukr.
Jaká hladina amylázy se týká?
Hladina amylázy je obecně považována za znepokojující, zvláště u akutní pankreatitidy, kdy je trojnásobek nebo vícenásobek horní hranice normálu (ULN). Zatímco normální krevní hladiny jsou typicky 30 až 110–220 U/l, diagnóza těžké pankreatitidy často zahrnuje hodnoty přesahující 300–400 U/l.
Které potraviny mají vysoký obsah amylázy?
Potraviny bohaté na amylázu-pomáhají štěpit komplexní sacharidy (škroby) na cukry a napomáhají trávení. Mezi nejlepší zdroje patří zralé banány, mango, papája a surový med. Kromě toho mají naklíčená nebo naklíčená zrna (jako je pšenice, rýže, ječmen a proso) a fermentované potraviny jako kefír, kimchi a kysané zelí vysoký obsah trávicí amylázy.
Je pro vás amyláza dobrá nebo špatná?
Amyláza je základní enzym produkovaný slinivkou břišní a slinnými žlázami, který štěpí sacharidy. Je to dobré a potřebné pro trávení. Vysoké hladiny v krvi však naznačují, že slinivka je zanícená nebo poškozená, obvykle v důsledku stavů, jako je pankreatitida, zatímco velmi nízké hladiny mohou znamenat poškození slinivky nebo ledvin.
Hlavní detaily:
Funkce:Jedná se o exo{0}}působící enzym, který štěpí škrobové polysacharidy z ne-redukujícího konce za vzniku maltózy.
Výhody při pečení:Poskytuje chlebu a pečivu dlouhotrvající měkkost a vlhkost, snižuje plýtvání produktem a umožňuje rozšíření distribučních sítí.
Vylepšení těsta:Zlepšuje strukturu těsta a usnadňuje manipulaci.
Čistý štítek:Často se používá jako alternativa k chemickým emulgátorům, aby produkty zůstaly čerstvé.
Bezpečnost:Je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) pro použití při pečení, běžně se vyrábí z kmenů Bacillus.
Aplikace:Používá se především v pečivu (chléb, koláče), ale také v pivovarnictví a k výrobě specifických sirupů na bázi škrobu-.
Key Amylase-Rich Foods
Ovoce:Zralé banány (obsahují amylázu a maltázu), mango (obsah amylázy se s dozráváním zvyšuje) a papája.
Naklíčená zrna a luštěniny:Naklíčení zvyšuje aktivitu enzymů, díky čemuž je naklíčená pšenice, ječmen a čočka vynikajícími zdroji.
Amyláza-bohatá mouka (ARF):Vyrobeno z naklíčených obilovin (pšenice, rýže, ragi) a luštěnin (moong), často se přidává do dětských kaší pro zlepšení stravitelnosti.
Fermentované potraviny:Syrový med, kimchi, kysané zelí, jogurt a kefír.
ostatní:Avokádo a kiwi.
Tipy pro maximalizaci příjmu amylázy
Jíst syrové:Teplo ničí trávicí enzymy, proto si ovoce a fermentované potraviny vychutnejte syrové.
Dobře žvýkej:Slinná amyláza začne rozkládat škroby ještě předtím, než se dostanou do žaludku.
Zkuste klíčení:Naklíčení luštěnin nebo obilí doma zvyšuje jejich obsah amylázy.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na ID / štítek | Maltogenní amyláza (EC 3.2.1.133) | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Bílý až světle žlutý prášek | Světle žlutý prášek | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Amylázový test / metoda dodavatele | NLT 20 000 U/g | 21,400 U/g | Přihrávka |
| Definice jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodavatelem- | Pouze nahlásit | U/g hlášeno | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Gravimetrický / USP 731 | Menší nebo rovno 8,0 % | 4.2% | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5,0 mg/kg | 0,15 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Přihrávka |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Přihrávka |
| Rtuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 50 000 CFU/g | 1,2 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
Výrobní proces
