Co jsou hydrolyzáty rostlinných bílkovin?
Rostlinné proteinové hydrolyzáty (PPH) jsou směsi peptidů a aminokyselin produkované štěpením rostlinných -proteinů (sója, pšenice, luštěniny) kyselými nebo enzymatickými metodami. Jsou široce používány jako zvýrazňovače chuti v potravinách (polévky, omáčky) a jako biostimulanty v zemědělství ke zvýšení příjmu živin, toleranci abiotického stresu a růstu rostlin.
Vše, co potřebujete vědět
Jaké jsou nevýhody hydrolyzovaného proteinu?
Mezi nepříznivé účinky hydrolyzovaného proteinu patří úzkost, astma, syndrom deficitu pozornosti, nadýmání, pocity pálení, syndrom karpálního tunelu, bolesti na hrudi, deprese, průjem, zmatenost, závratě, ospalost, neplodnost, nespavost a srdeční choroby (Scopp, 1991).
Co jsou to bílkovinné hydrolyzáty rostlinného původu?
Rostlinné-proteinové hydrolyzáty (PH) se staly významnými rostlinnými biostimulanty, protože mají potenciál zvýšit klíčivost, produktivitu a kvalitu široké škály zahradnických a agronomických plodin.
Proč dietologové říkají ne proteinovému prášku?
Výzkumníci zkoumali 134 produktů na 130 typů toxinů a zjistili, že mnoho proteinových prášků obsahuje těžké kovy (olovo, arsen, kadmium a rtuť), bisfenol-A (BPA, který se používá k výrobě plastů), pesticidy nebo jiné kontaminanty související s rakovinou a dalšími zdravotními problémy.
Jaký je nejzdravější rostlinný-protein?
9 nejlepších rostlinných-zdrojů bílkovin
tofu. ...
Edamame. ...
Čočka. Bílkoviny na 1 vařený šálek: 18 gramů. ...
Cizrna. Bílkoviny na 1 vařený šálek: 15 gramů. ...
Konopné srdce. Protein na 3 polévkové lžíce: 10 gramů. ...
Sójové mléko. Bílkoviny na 1 šálek: 8 gramů. ...
Quinoa. Bílkoviny na 1 vařený šálek: 8 gramů. ...
Pistácie. Bílkoviny na ¼ šálku: 6 gramů.
Hlavní detaily:
Výrobní metody:Enzymatická hydrolýza je výhodná pro produkci specifických chuťových profilů (např. vyšší umami). Kyselá hydrolýza je obecně nespecifická -a poskytuje více volných aminokyselin.
Aplikace v potravinářství:Používá se ke zvýraznění chuti masných výrobků, svačinek a hotových jídel{0}}k-vaření. Zlepšují rozpustnost bílkovin a nutriční hodnotu v cukrovinkách a nápojích.
Zemědělské biostimulanty:Jako hnojiva zvyšují PPH výnos plodin tím, že zvyšují metabolismus dusíku (N) a podporují růst kořenů, což často umožňuje lepší příjem živin ve špatných půdních podmínkách.
Klíčové enzymy:Běžné enzymy používané k rozkladu rostlinných proteinů zahrnují proteázu AN "Amano" a glutaminázu, zejména při zpracování pšeničného lepku pro vysoký obsah kyseliny glutamové.
Funkčnost:Kromě výživy jsou ceněny pro svou rozpustnost, stabilitu při různých úrovních pH a pěnivé/emulgační vlastnosti.
Výhody a použití:
Zlepšená stravitelnost:PPH nabízejí lepší biologickou dostupnost proteinů ve srovnání s celými proteiny.
Bioaktivita:Zejména hydrolyzáty na bázi luštěnin{0}} ukázaly potenciál pro produkci bioaktivních peptidů s antioxidačními vlastnostmi.
udržitelnost:Enzymatická hydrolýza funguje jako „zelená“ metoda, která nabízí kontrolovanější a ekologičtější alternativu k chemickému ošetření.
Funkce v rostlinách
Recyklace živin:Rostliny využívají proteinové hydrolázy k rozkladu poškozených nebo přebytečných proteinů, čímž uvolňují aminokyseliny pro opětovné použití v nových proteinech.
Obranné mechanismy:Některé rostlinné proteázy se podílejí na obraně proti škůdcům nebo patogenům. Proteázy mohou například degradovat proteiny býložravého hmyzu nebo patogenů.
Stresová reakce:Během stresových podmínek, jako je sucho nebo extrémní teploty, proteinové hydrolázy pomáhají řídit přeměnu proteinů pro udržení buněčných funkcí.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na domácí ID / štítek | Rostlinná proteinová hydroláza | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Světle žlutý prášek | Vyhovuje | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Vlastní{0}test proteázové aktivity | NLT 5 000 U/g | 5,380 U/g | Přihrávka |
| Rozpustnost | Test rozpustnosti ve vodě | Dispergovatelný/rozpustný ve vodě | Vyhovuje | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Způsob sušení | Menší nebo rovno 8,0 % | 4.5% | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 10 000 CFU/g | 1,2 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Kvasinky a plísně | Počet talířů | Menší nebo rovno 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Přihrávka |
Výrobní proces
