Co je neutrální laktáza?
Neutrální laktáza je enzym, typicky odvozený z kvasinek Kluyveromyces lactis, který štěpí laktózu na glukózu a galaktózu při neutrálním pH (kolem 6,5–7). Používá se především při výrobě mléčných výrobků pro mléko a jogurty bez obsahu-laktózy, zlepšuje stravitelnost a zvyšuje sladkost a pomáhá lidem s intolerancí laktózy zvládat příznaky, jako je nadýmání.
Vše, co potřebujete vědět
Co je neutrální laktáza?
Neutrální laktáza, získaná z běžných kvasinek, může působit v tenkém střevě-přirozeném místě aktivity laktázy-, což má za následek velké prodloužení doby, kterou má laktáza k dispozici na trávení laktózy a pomáhá předcházet příznakům.
Má užívání laktázy nějakou nevýhodu?
Většina lidí nepociťuje vedlejší účinky doplňků laktázy, ale nemusí vždy fungovat jako prevence příznaků intolerance laktózy. Pokud u konkrétního jednotlivce nefungují, může tato osoba stále pociťovat gastrointestinální příznaky, jako je nadýmání.
Co je lepší, Lactaid nebo laktáza?
Lactaid má průměrné hodnocení 5,3 z 10 z celkového počtu 38 hodnocení na Drugs.com. 47 % recenzentů uvedlo pozitivní účinek, zatímco 50 % uvedlo negativní účinek. Lactase má průměrné hodnocení 3,0 z 10 z celkem 134 hodnocení na Drugs.com.
Zvrátil někdo intoleranci laktózy?
Pouze populace s dlouhou evoluční historií konzumace mléčných výrobků vyvinuly perzistenci laktázy, genetickou adaptaci, která udržuje enzym aktivní až do dospělosti. Protože tento nedostatek enzymu je genetický nebo vývojový, lékařský konsenzus dlouho zastával názor, že samotná intolerance laktózy není reverzibilní.
Hlavní detaily:
Zdroj:Obvykle se vyrábí fermentací Kluyveromyces lactis, kvasinek používaných při výrobě potravin.
Aplikace:Je ideální pro neutrální mléčné výrobky, jako je mléko, smetana a mražené dezerty, díky svému optimálnímu fungování při neutrálním pH.
Výhody v mlékárenské výrobě:Kromě zlepšení stravitelnosti štěpí laktózu (cukr s nízkou{0}}sladkostí) na glukózu a galaktózu (které jsou 3–4krát sladší), čímž zlepšuje chuťový profil a potenciálně snižuje potřebu přidaných sladidel.
Srovnání s kyselou laktázou:Na rozdíl od neutrální laktázy funguje kyselá laktáza (často z Aspergillus oryzae) při nižším pH a je běžněji používána v pilulkách pro trávicí doplňky.
Nové formulace:Nedávný vývoj zahrnuje enterosolventní -potahované pelety obsahující neutrální laktázu, které přežívají žaludeční kyselinu a uvolňují se přímo do tenkého střeva, což představuje účinnější lék na intoleranci laktózy.
Aplikace
Pokud se jako suroviny použije syrové mléko a sušené odstředěné mléko a syrovátka:
(1)Mléčné nápoje (obyčejné, ovocné- a káva- a čaj a zelený čaj-ochucené atd.)
(2) Fermentované mléko (pitný jogurt, jogurt tvrdého typu, mléčný nápoj atd.)
(3) Zmrzlina
(4) Mléčný džem (typ kondenzovaného mléka)
(5)Syrovátkový nápoj (vyztužený bílkovinami-)
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na ID / štítek | Acid laktáza (-galaktosidáza) | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Šedě-bílý až světle žlutý prášek | Vyhovuje | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Vlastní -test nebo AOAC | NLT 5 000 ACU/g | 5 350 ACU/g | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Přihrávka |
| Vlhkost | Gravimetrický / USP 731 | Menší nebo rovno 5,0 % | 3.6% | Přihrávka |
| Popel | Gravimetrické / USP 281 | Menší nebo rovno 5,0 % | 4.1% | Přihrávka |
| Obsah bílkovin | Kjeldahlova metoda | Větší nebo rovno 50 % | 52.3% | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 10 000 CFU/g | 1800 CFU/g | Přihrávka |
| Kvasinky a plísně | Počet talířů | Menší nebo rovno 100 CFU/g | <10 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | <10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Méně než nebo rovno 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Přihrávka |
Výrobní proces
