Co je Medium Temperature Alpha-amyláza?
Medium Temperature Alpha-Amylase je enzym pocházející z Bacillus subtilis-, určený pro účinné zkapalňování škrobu, optimálně funguje mezi 60 a 80 stupni. Běžně se používá v pivovarnictví, v průmyslu výroby alkoholu a škrobového cukru, snižuje viskozitu hydrolýzou škrobu na dextriny. Daří se mu při PH 6,0–6,5 a vyžaduje nízké hladiny vápníku.
Vše, co potřebujete vědět
Jak teplota ovlivňuje amylázu?
Studie charakterizace amylázy odhalily, že optimální teplota tohoto enzymu byla 90 stupňů. Enzym byl stabilní po dobu 1 hodiny při teplotách v rozmezí 40-50 stupňů, zatímco při 90 stupních se ztratilo 66 % své maximální aktivity.
Jaká teplota zabíjí amylázu?
Určité teploty jsou upřednostňovány před jinými, to ano, ale enzym v podstatě „zabijete“ až po dosažení denaturační teploty. A denaturační teploty pro beta a alfa amylázu jsou asi 160 stupňů F (71 stupňů) a 170 stupňů F (77 stupňů).
Při jaké teplotě je amyláza nejaktivnější?
Optimální teplota pro lidskou slinnou amylázu je přibližně 37 stupňů (𝟗𝟖.𝟔 stupňů 𝑭), což odpovídá teplotě lidského těla. Tento optimální rozsah se však liší podle zdroje: rostlinné amylázy často působí při 40–60 stupních, zatímco některé bakteriální amylázy (jako ty v pivovarnictví) mohou působit při 50–70 stupních nebo vyšších. Extrémní teplo způsobuje denaturaci enzymů a snižuje aktivitu.
Má zmrazení vliv na amylázu?
Amyláza je enzym, který působí na molekuly škrobu. Zvýšení teploty pomalu naruší vazby a způsobí denaturaci enzymu. Nízká nebo mrazivá teplota zpomalí aktivitu amylázy, ale nedenaturuje aktivní místo enzymu.
Hlavní detaily:
Klíčové vlastnosti a výhody
Optimální teplota:60 až 80 stupňů, přičemž aktivita je často uváděna kolem 60 stupňů pro, řekněme, středněteplotní -amylázu z Molecular Depot.
Optimální pH:5,5–8,0, s preferovaným rozsahem 6,0–6,5.
Stabilita:Stabilní při vysokých teplotách po rozumnou dobu (např. až 80-90 stupňů po krátkou dobu).
Aplikace:
Pivovar/Alkohol:Používá se k účinnému zcukernění.
Škrob/textil:Používá se při odšlichtování a snižování viskozity kaše.
Pokyny k použití
Pro ProFood Medium Temperature Alpha-Amylase (20 000 u/ml) běžné dávky zahrnují 0,3 l/1 tunu surovin pro vaření piva a 0,6 l/1 tunu pro výrobu škrobového cukru. Správné skladování zahrnuje suché a chladné prostředí mimo přímé sluneční světlo.
Vliv teploty na aktivitu amylázy
Nízké teploty:Aktivita enzymu je pomalá kvůli nižší kinetické energii.
Optimální teplota:Nejvyšší aktivita nastává kolem 37 stupňů u lidí, kde jsou optimalizovány srážky enzym/substrát.
Vysoké teploty:Beyond the optimum (generally >55 stupňů), struktura proteinu denaturuje (změní tvar), rozbije aktivní místa a zastaví reakci.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na ID / štítek | Medium Temperature -Amyláza | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Světle hnědý až žlutý-hnědý prášek | Světle hnědý prášek | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Dodavatel -amylázový test | NLT 30 000 U/g | 31,600 U/g | Přihrávka |
| Definice jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodavatelem- | Pouze nahlásit | U/g hlášeno | Přihrávka |
| Rozpustnost | Test rozpustnosti ve vodě | Dispergovatelný/rozpustný ve vodě | Vyhovuje | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Gravimetrické | Menší nebo rovno 8,0 % | 4.7% | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Přihrávka |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Přihrávka |
| Rtuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 50 000 CFU/g | 2,2 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
Výrobní proces
