Co je Tannase?
Tannáza (taninacylhydroláza) je všestranný mikrobiální enzym, který štěpí komplexní taniny na kyselinu galovou a glukózu. Používá se především v potravinářském průmyslu k čiření piva, vína a ovocných šťáv, zlepšuje také kvalitu čaje, zlepšuje antioxidační vlastnosti a upravuje průmyslové odpadní vody.
Vše, co potřebujete vědět
Jaké je použití enzymu tanáza?
Tannasy jsou biotechnologicky důležitý enzym distribuovaný v rostlinné, živočišné a mikrobiální říši. Tannase získala díky objevu velkou pozornost a je široce používána v potravinářském, krmivářském, farmaceutickém, nápojovém, pivovarnickém, koželužském a chemickém průmyslu.
K čemu se tanin používá?
Taniny jsou přírodní rostlinné polyfenoly používané především k činění kůže, barvení textilií a čiření vína nebo piva. Pro své antioxidační a adstringentní vlastnosti se používají ve farmaceutických výrobcích, kosmetice a pro zlepšení výživy zvířat. Fungují také jako přírodní konzervační látky, které prodlužují-životnost potravin.
Kde se tannáza nachází?
Tannáza je enzym, který je produkován několika organismy, jako jsou rostliny, bakterie, houby a kvasinky. Tento enzym se také nachází v rostlinných zdrojích, jako je zelenina bohatá na tanin-, zejména v listech, ovoci, větvích a kůře.
Mohou lidé konzumovat taniny?
Taniny jsou považovány za nutričně nežádoucí, protože srážejí bílkoviny, inhibují trávicí enzymy a ovlivňují využití vitamínů a minerálů. Složky taninu se také podílejí na vysokých úrovních rakoviny tváře a jícnu v určitých oblastech světa.
Hlavní detaily:
Funkce a aplikace:
Nápojový průmysl:Čistí víno, pivo a ovocné šťávy snížením sraženin taninu.
Výroba čaje:Odstraňuje „čajový krém“ (zákal) a zabraňuje tmavým skvrnám a zároveň zvyšuje kvalitu instantních a ledových čajů.
Produkce antioxidantů:Hydrolyzuje gallotaniny na vysoce -kyselinu galovou, která se používá ve farmacii (např. při výrobě trimethoprimu).
Zpracování potravin a krmiva:Zlepšuje nutriční hodnotu krmiva pro zvířata snížením obsahu anti-taninů.
Bioremediace:Ošetřuje odpad s vysokým obsahem taninu z průmyslových odpadních vod.
Použití taninů:
Kožedělný průmysl (opalování):Primárním použitím je přeměna zvířecích kůží na kůži spojením s kolagenovými proteiny, díky čemuž jsou voděodolné a odolné.
Zpracování potravin a nápojů:
Vyjasnění:Používá se k čiření piva, vína a ovocných šťáv.
Konzervace: Používá se ke zvýšení{0}}životnosti potravinářských produktů.
Příchuť:Dodává charakteristickou svíravou chuť červenému vínu, čaji a čokoládě.
Textil a barvení:Třísloviny působí jako přírodní mořidla (fixační činidla) při barvení tkanin.
Medicína a zdraví:Používá se jako adstringens v lécích k léčbě stavů, jako je průjem, tonzilitida a hemoroidy, nebo k urychlení srážení krve. Jsou také studovány pro antioxidační a protirakovinné vlastnosti.
Průmyslové aplikace:
Výroba inkoustu:Reaguje se solemi železa a vytváří tmavě{0}}barevný inkoust.
Vrtné bahno:Používá se ke snížení viskozity bahna v ropných vrtech.
Úprava vody v kotli:Pomáhá předcházet tvorbě vodního kamene.
Výživa zvířat:Používá se ve stravě zvířat pro zlepšení fermentovatelnosti.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na ID / štítek | Tannase (EC 3.1.1.20) | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Šedě-bílý až světlehnědý prášek | Světle opálený pudr | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Test tannázové aktivity / metoda dodavatele | NLT 5 000 U/g | 5,360 U/g | Přihrávka |
| Definice jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodavatelem- | Pouze nahlásit | U/g hlášeno | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Gravimetrické | Menší nebo rovno 8,0 % | 3.8% | Přihrávka |
| Popel | Gravimetrické | Menší nebo rovno 8,0 % | 5.1% | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Přihrávka |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Přihrávka |
| Rtuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 50 000 CFU/g | 2,0 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25 g | Nezjištěno | Přihrávka |
Výrobní proces
