V průmyslové výrobě potravin, sportovní výživě a zpracovaných mléčných výrobcích,CalciumCaseinátse většinou používá v roli funkčního emulgátoru, tepelně -stabilního strukturálního pojiva a proteinového posilovače s postupným{1}}uvolňováním, zatímco u komerčních nápojových přípravků se používá jako stabilizátor. Proteinová frakce tohoto rozprašováním-sušeného produktu je vyrobena z vysoce-pasterizovaného odstředěného mléka a poskytuje vynikající reologickou kontrolu, vázání vody a vynikající tepelnou stabilitu v rámci komplexních podnikových výrobních linek.
Technické funkční role kaseinátu vápenatého v potravinových matricích
V průmyslové potravinářské chemii se kaseinát vápenatý používá jako více{0}}účelová makroživina a jako pomůcka při zpracování k maximalizaci fyzikální struktury a nutričních vlastností. Jeho speciální fosfoproteinová matrice je používána formulátory k řešení náročných problémů stability ve zpracovaných potravinových systémech.
Výtěžek a fázová stabilita při vysoké koncentraci. Vysoká-účinnost emulgace a fázová stabilita.
Kaseinát vápenatý je amfifilní činidlo, které lze použít ke snížení povrchového napětí rozhraní olej{0}}voda a k inhibici koalescence lipidů v tavených sýrech, smetanových omáčkách a funkčních bělidlech kávy.
Zadržování vody{{0} a optimalizace textury
Vykazuje dobré vlastnosti zadržující vodu-, které pomáhají zadržovat vodu v pečivu a náhražkách zpracovaného masa, zabraňují synerézi, prodlužují fyzickou trvanlivost a zabraňují zatuhnutí struktury.
Použití řízené reologie a zvýšení viskozity.
Vytváří strukturované koloidní suspenze, které lze použít k ovlivnění viskozity tekutin, jako jsou nízkotučné mléčné výrobky a tekuté náhražky jídel, a poskytují tak hladký a bohatý pocit v ústech.
Teplem-indukovaná gelovatění a strukturální integrita
Kaseinát vápenatý se tepelným zpracováním přeměňuje na elastické proteinové sítě, které posilují vnitřní strukturu střídky produktů, jako jsou tyčinky s vysokým -proteinem, pečené svačiny a extrudáty.
Oblasti průmyslových aplikací pro formulace kaseinátu vápenatého
Kaseinát vápenatý má tak speciální fyzikální vlastnost, že jde o surovinu, kterou nelze v různých komerčních odvětvích nahradit. Tuto přísadu používají výrobci B2B v mnoha spotřebitelských-balených zboží, které vyžaduje strukturální výtěžnost a čistou chuť.
Výživové produkty určené pro sport a pro lidi, kteří rádi cvičí.
Kaseinát vápenatý je pomalu-strávitelný protein, který se běžně používá ve výživových produktech určených k regeneraci přes noc, jako jsou noční proteinové prášky, ve speciálních proteinových směsích a v tyčinkách s vysokým-proteinem.
Výroba zpracovaných mléčných výrobků a sýrů
Používá se k nahrazení sušiny mléka ve formulaci plátků taveného sýra, ke zlepšení vlastností tavení, rozdrobitelnosti a stability emulze při zachování vizuálního vzhledu.
Komerční pekařské a cukrářské systémy
Pečicí linky se používají ke zlepšení manipulačních vlastností těsta, absorpce vody a měkkosti střídky v chlebech a sušenkách s vysokým -bílkovinným obsahem, s použitím kaseinátu vápenatého.
Specializované nutriční nápoje a RTD tekutiny
Nabízí vysokou odolnost vůči teplu v základnách pro protřepávání připravené-k-nápoji (RTD), čímž zabraňuje jakékoli sedimentaci při ultra-vysokoteplotní (UHT) sterilizaci.
Pokyny pro technické složení a procenta použití
Přesná rychlost začlenění bude záviset na fyzických cílech, požadované koncentraci proteinu a podmínkách zpracování v konkrétním potravinovém systému.
Proteinová fortifikace ve výživných tyčinkách se pohybuje mezi 10 % – 25 %.
S vyššími hladinami inkluzí lze kaseinát vápenatý použít jako hlavní zdroj bílkovin a jako pojivo pro udržení volné vlhkosti v produktu, aby během dlouhého skladování nedocházelo ke ztvrdnutí tyčinky.
Řada tavených sýrů a pomazánek je formulována s emulgací (3 % – 8 %).
V sýrové matrici jsou mírné dávky ideální pro dosažení jednotné krájení a požadovaných vlastností tání spolu s optimalizací zapouzdření tuku a zadržování vlhkosti.
Snižte viskozitu RTD nápojových roztoků (2% – 5%)
Kapalné formulace, které obsahují nízké až střední úrovně inkluze, mají bohatou, krémovou texturu, přičemž nedávají formě příliš vysokou viskozitu.
Tepelné zpracování a standardy kvality
Znalost reologických vlastností kaseinátu vápenatého v různých podmínkách zpracování je nezbytná pro podnikové formulátory, kteří chtějí maximalizovat rychlost výroby a kvalitu produktu.
Tepelná tolerance a UHT odolnost
Kaseinát vápenatý je tepelně-stabilnější než izoláty syrovátkové bílkoviny, což znamená, že nedochází k denaturaci ani koagulaci během sterilizace v retortě, vytlačování nebo pasterizace.
Čistý-štítek a organoleptická neutralita
Je téměř{0}}bílý, má neutrální barvu a chuť, což znamená, že nevyžaduje umělá maskovací činidla, a to umožňuje spotřebitelům číst informace o složení na etiketách jejich produktů. Je téměř-bílý, neutrální a bez chuti, takže spotřebitelé snadno uvidí informace o složení svých produktů.
Snížení laktózy a kontrola alergenů
To zajišťuje minimální zbytky laktózy v produktu během výroby a umožňuje, aby byl produkt formulován se sníženým obsahem mléčných výrobků, přičemž je stále schopen uvést normální mléčné alergeny.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM přizpůsobené produkty a profesionální technickou podporu. Kontaktujte nás kdykoli nasales3@sentianbio.comneboZANECHAT ZPRÁVU!
K čemu se kaseinát vápenatý používá?
Abych to shrnul, aplikace kaseinátu vápenatého v potravinářském inženýrství ukazují, že kaseinát vápenatý je klíčovou mléčnou bílkovinou pro potravinářské aplikace, která má řadu funkcí a používá se v aplikacích špičkových{0}}technologií. Kaseinát vápenatý je spolehlivá, čistá -označená surovina pro podnikové formulátory pro použití v mnoha aplikacích, jako jsou emulze v tavených sýrech, v tyčinkách s vysokým -proteinem pro jejich strukturální integritu a pro odolnost vůči tvrdému zpracování UHT v nápojích RTD. Speciální odolnost vůči teplu, pomalé trávení aminokyselin, organoleptická neutralita a vlastnosti vázající vodu z něj činí základní složku pro podnikové výrobce s cílem vytvořit lepší produkt, který je organolepticky neutrální, výživný a má vynikající vlastnosti v horku.
FAQ
1. K čemu se kaseinát vápenatý používá ve formulacích sportovní výživy?
Kaseinát vápenatý (CC) je zdrojem proteinu s postupným{0}}uvolňováním a používá se ve sportovní výživě pro pomalé a nepřetržité uvolňování aminokyselin pro regenerační nápoje, které se konzumují během noci.
2. Jak zlepšuje kaseinát vápenatý trvanlivost tyčinek s vysokým-proteinem?
Také dobře -zadržuje vodu a vytváří strukturní matrici a pomáhá zadržovat vlhkost a zabraňuje proteinovému -síťování- proteinů, čímž zajišťuje měkkost výživných tyčinek po dlouhou dobu.
3. Je kaseinát vápenatý tepelně-stabilní během vysokoteplotní výroby-?
Ano, kaseinát vápenatý je velmi tepelně stabilní a může být zpracován pomocí UHT sterilizace, komerčního pečení nebo tepelného vytlačování bez srážení a ztráty funkčnosti.
4. Lze kaseinát vápenatý používat v potravinách s nízkým-laktózovým obsahem?
Ano, proces-kvalitního mytí během výrobního kroku zbaví většinu laktózy a zanechá mléčný proteinový prášek s nízkým -laktózou, který lze použít k výrobě konkrétních mléčných výrobků.
Reference
1. Lu, Y., & O'Regan, J. (2020). Funkční vlastnosti složek mléčné bílkoviny: Kaseináty a izoláty syrovátkové bílkoviny v komplexních potravinových systémech. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM a Taylor, RP (2021). Tepelná stabilita a reologické chování suspenzí kaseinátu vápenatého v UHT -upravených nápojových matricích. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). (2022). Hodnocení bezpečnosti a funkčnosti kaseinátu vápenatého jako složky potravin v komerčních aplikacích. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023). Struktura, emulgační vlastnosti a kinetika trávení kaseinátů odvozených z mléka-: Přehled. Potravinářské hydrokoloidy, 135, 108160.