SodíkCaseinátje proteinová složka získaná z mléka, která je bezpečná, vysoce stravitelná, má širokou škálu funkčních vlastností a je dobře uznávána světovými úřady pro bezpečnost potravin jako prospěšná makroživina a přísada pro komerční použití.
Jedná se o vysoce{0}}výživný, kontrolovaný-neutralizovaný a rozprašováním{2}}sušený hovězí kasein, který poskytuje důležitou fyzikální stabilitu různým formulacím a je kvalitní složkou. Kaseinát sodný je z průmyslového a dietetického hlediska cennou proteinovou složkou moderních potravinářských technologií a není škodlivou chemickou látkou, protože je vysoce koncentrovaným zdrojem kompletních bílkovin a esenciálních aminokyselin.
Pochopení využití kaseinátu sodného a mechaniky zpracování
U určitých formulací produktů potravinářskí vědci testují fyzikální chování kaseinátu sodného v potravinářském produktu během výrobního procesu, aby zjistili, zda jej lze použít. Má amfifilní charakter a může fungovat jako most mezi fázemi ropy a vody.
Kaseinátový prášek musí být hydratován kontrolovaným způsobem, protože to je kritické pro dosažení optimální funkčnosti a je označováno jako Hydratační protokol. Prášek kaseinátu sodného musí být hydratován kontrolovaným způsobem, který se nazývá Hydration Protocol, a to je rozhodující pro dosažení optimální funkčnosti. Při rozpouštění prášku za vysokého smykového míchání v teplé vodě (mezi 50 stupni a 60 stupni) se nevytvoří žádné hrudky a molekula je plně hydratovaná.
Citlivost na pH a izoelektrické chování: Je nejlépe rozpustný a nejlépe emulguje při neutrálním až mírně alkalickém pH (6,0-7,2). Formulátoři by si měli být vědomi toho, že v izoelektrickém bodě kaseinu (pH 4,6) rozpustnost klesá, což vede k možnému předčasnému vysrážení ve velmi kyselých systémech.
Tolerance tepelného zpracování: Nativní syrovátkové proteiny jsou náchylné k denaturaci teplem, zatímco kaseinát sodný je odolný vůči zpracování tak vysokým teplem, jako je ultra{0}}vysoká teplota (UHT) nebo sterilizace v retortě, což zajišťuje integritu emulze v náročných podmínkách.
Pokročilé formulační strategie pro integraci kaseinátu sodného
Formulace s kaseinátem sodným je založena na schopnosti využít jeho povrchově{0}}aktivní vlastnosti ke zlepšení textury, stability a senzorických vlastností komerčních matric.
V emulzích olej-ve{1}}vodě (ne-mléčné smetany a omáčky) kaseinát sodný rychle přechází na povrch oleje a vytváří emulzi. Vytváří stabilní mezifázový film proti koalescenci a separaci fází při dlouhodobém-ukládání tukových kapiček.
Reologický profil kapalných a polotuhých{0}}systémů lze upravovat změnou koncentrace kaseinátu sodného, texturou a kontrolou viskozity. Také přináší krémovou, hladkou texturu a substanci nízkotučným nebo nízkokalorickým produktům. -
Synergické sítě s komplementárními stabilizátory: Když je kaseinát sodný kombinován s jinými komplementárními stabilizátory, jako je karagenan, xantanová guma nebo guarová guma, vytvářejí se synergické sítě. Použití této metody zlepšuje gelovou strukturu kultivovaných mléčných výrobků a retenci vzduchových buněk ve šlehaných dezertních systémech.
Dávkovací faktory a funkční limity v průmyslových aplikacích
Je nezbytné nastavit vhodnou míru inkluze kaseinátu sodného pro požadované technické vlastnosti bez ztráty kvality produktu a efektivity výroby.
Typické rozsahy použití: Při komerčním zpracování potravin jsou typické rozsahy použití 0,5 % až 3,0 % hmotnosti, přičemž horní limity závisí na primárním účelu, kterým může být emulgace, vázání vody nebo obohacení proteinů.
Allowances for Protein Fortification: >5,0 % pro sportovní výživové nápoje a prášky nahrazující jídlo. Vyvážení hustoty bílkovin se zvýšením viskozity je nezbytné pro zachování spotřebitele přívětivého atributu „pitelnosti“ nápoje.
Nadměrná viskozita a příliš hustá textura nebo jemné mléčné příchutě-jsou možnými důsledky předávkování; je zdůrazněna potřeba přesných dávkových výpočtů pro zvětšení.
Tepelná stabilita a fyzikální vlastnosti matric kaseinátu sodného
Kaseinát sodný je strukturálně stabilní, a proto je dobrou volbou suroviny pro mezinárodní distribuční sítě.
Kapacita-vázat vodu: Kaseinát sodný je velmi flexibilní protein, který umožňuje vysokou kapacitu-vázat vodu. Tato vlastnost, že zpomaluje růst ledových krystalů a snižuje -ztráty- čištění, je důležitá u zpracovaného masa a v systémech mražených dezertů.
Schopnost zapouzdřit částice lipidů kaseinátem sodným se nazývá účinnost zapouzdření tuku. Tato ochranná matrice pomůže snížit oxidaci tuků, zajistí delší skladovatelnost a rychlou rehydrataci při rekonstituci pro použití.
Odolnost vůči mechanickému smyku: Toto je situace, kdy se citlivé přísady rozkládají průmyslovým mícháním, homogenizací a čerpáním. Kaseinát sodný je odolný vůči vysokému mechanickému střihu bez ovlivnění jeho emulgačních vlastností.
Široké průmyslové aplikace kaseinátu sodného
Všestranné použití kaseinátu sodného zahrnuje několik průmyslových odvětví v celosvětovém odvětví výroby potravin, nápojů a výživy.
Produkty zpracovaného masa a drůbeže: Kaseinát sodný, který se používá jako pojivo a emulgátor v uzeninách a lahůdkách, usnadňuje krájení masa, zadržuje přírodní šťávy a zajišťuje konzistentní obsah tuku.
Ne-mléčné smetanové a nápojové systémy: Používá se jako hlavní stabilizační činidlo v jakémkoli práškovém bělícím prostředku do kávy, tekutých smetanových přípravcích a RTD proteinových nápojích. V kombinaci s horkými tekutinami pomáhá předcházet oddělování oleje a odlupování.
Analogy mléčných výrobků a zpracované sýry: Zlepšují tavení, roztažitelnost a tvrdost výrobků, jako jsou sýrové analogy a roztíratelné mléčné výrobky, bez přidání syntetických stabilizátorů.
Výživové a sportovní přípravky: Výživové a sportovní přípravky jsou suché směsi s vysokým-proteinem, klinické výživové nápoje a doplňky stravy obsahující celou škálu aminokyselin, stejně jako použití vysoce stravitelné a neutrální vločkové báze.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM přizpůsobené produkty a profesionální technickou podporu. Kontaktujte nás kdykoli nasales3@sentianbio.comneboZANECHAT ZPRÁVU!
Je pro vás kaseinát sodný dobrý nebo špatný?
V souhrnu se zdá, že vlastnosti kaseinátu sodného jako složky potravin a jeho průmyslové aplikace převažují nad negativními zjištěními jeho vhodnosti či nevhodnosti pro lidskou spotřebu. Kaseinát sodný je přírodní mléčná složka, která je bezpečná a poskytuje vynikající proteinovou výživu, kromě základních funkčních atributů pro potravinářský průmysl. Při použití v rámci nastavených recepturních parametrů a podle správného dávkování se jedná o účinnou a hodnotnou surovinu, která zajišťuje strukturální stabilitu, delší trvanlivost a velmi přísné potravinářské standardy ve světě.
FAQ
Je kaseinát sodný považován za bezpečnou potravinovou přísadu?
Ano, US Food and Drug Administration (FDA) uznává kaseinát sodný jako složku GRAS; je schválen EFSA a schválen Codex Alimentarius (FAO/WHO).
Obsahuje kaseinát sodný laktózu?
Devadesát-devět procent laktózy se eliminuje extrakcí a rafinací kaseinátu sodného. Je téměř bez laktózy-, ale lidé, kteří jsou velmi citliví na mléčnou bílkovinu, by si měli dát pozor, aby se jednalo o mléčný výrobek.
Jaký je primární rozdíl mezi kaseinátem sodným a syrovátkovým proteinem?
Kaseinát sodný je frakce mléka, která se běžně používá jako zdroj a má pomalé-strávitelné vlastnosti a je velmi tepelně-stabilní. Syrovátkový protein se snadněji denaturuje teplem, rychleji se tráví a je tekutým vedlejším-produktem syrovátky při výrobě sýra.
Jak kaseinát sodný zlepšuje trvanlivost balených potravin?
Přidání kaseinátu sodného vytváří silné mezifázové filmy kolem kapiček oleje a uzamyká volnou vlhkost, což má za následek neoddělování tuku, synerezi a strukturální rozpad během dlouhých období skladování a přepravy.
Reference
1. Fox, PF, & Brodkorb, A. (2008). Význam kaseinových micel a kaseinátů v mlékárenské technologii. International Dairy Journal, 18(7), 677-684.
2. Southward, ČR (2003). Kasein a kaseináty: Výroba a vlastnosti. Encyklopedie potravinářských věd a výživy, 943-951.
3. Singh, H. (2011). Funkční vlastnosti mléčných bílkovin: Průmyslové aplikace kaseinátů. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(2), 112-121.
4. US Food and Drug Administration. (2022). Code of Federal Regulations Hlava 21: Přímé potravinářské látky potvrzené jako obecně uznávané jako bezpečné - kaseinát sodný (21 CFR 184.1747). Úřad vlády USA.