OběVaječný proteinový prášekaWHejPproteinPpudrjsou vysoce-kvalitní složky živočišných bílkovin, přičemž ty jsou obecně lépe rozpustné a mají rozmanitější komerční využití; vaječný proteinový prášek je však považován za mléčnou -bílkovinnou alternativu, která poskytuje vyvážený aminokyselinový profil.
Vaječný proteinový prášek vs syrovátkový proteinový prášek: rozdíly mezi surovinami
Vaječný proteinový prášek a syrovátkový proteinový prášek jsou oblíbené pro sportovní výživu, funkční potraviny a při výrobě doplňků stravy. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v jejich surovinách a postupech jejich zpracování.
Vaječný proteinový prášek: K extrakci vaječného proteinového prášku z vaječných bílků se používá separace, filtrace a sušení rozprašováním. Zachovává přirozené vlastnosti bílkoviny vaječných-bílků a je vhodný pro formulace bílkovin-bez mléčných výrobků.
Whey Protein Powder: Je syrovátka, která je odstraněna z mléka při výrobě sýra a poté čištěna pomocí filtračních technologií. Dodává se v různých formách, jako je syrovátkový proteinový koncentrát a syrovátkový proteinový izolát.
Hlavní rozdíl mezi práškem ze syrovátkového proteinu a práškem z vaječného proteinu je ten, že prášek ze syrovátkového proteinu má vysokou rozpustnost a má dobré aplikační zkušenosti a vaječný proteinový prášek je alternativním zdrojem živočišných proteinů pro aplikace na trhu se živočišnými proteiny.
Vaječný protein versus syrovátkový protein je rozhodnutí, které musí výrobci učinit v závislosti na umístění svého produktu, podmínkách zpracování a cílových spotřebitelích.
Vaječný protein vs syrovátkový protein: Nutriční a funkční vlastnosti
Vaječný proteinový prášek a syrovátkový proteinový prášek jsou bohaté na esenciální aminokyseliny a jsou prémiovými proteinovými složkami. Mají však různé funkční vlastnosti.
Obecně je syrovátkový proteinový prášek bohatší na BCAA a vaječný proteinový prášek je bohatý na proteiny z vaječných bílků, které mají vyvážený profil AA.
Obsah bílkovin: Existuje několik druhů sypkých vaječných bílkovin v prášku a práškových syrovátkových bílkovin, které vyhovují řadě požadavků ve formulacích, od vysoce bílkovin až po funkční potraviny.
Charakteristika stravitelnosti: Syrovátkový proteinový prášek se často používá v rychle{0}}stravitelných přípravcích, zatímco vaječný proteinový prášek může nabídnout jiný profil trávení, který je ideální pro různé koncepty produktů.
Funkční výkon: Rozpustnost, textura a stabilita jsou ovlivněny technologií zpracování, velikostí částic a interakcí s dalšími složkami.
Aplikace vaječného proteinu v prášku a syrovátkového proteinu v prášku
Vaječný proteinový prášek a syrovátkový proteinový prášek jsou významnými složkami pro celosvětové výrobce potravin a doplňků. S rostoucím počtem produktů-na bázi bílkovin se jejich použití stále rozšiřuje.
Sportovní výživa: Díky svým skvělým vlastnostem se syrovátkový proteinový prášek běžně přidává do produktů sportovní výživy, proteinových koktejlů a instantních proteinových prášků.
Vaječný proteinový prášek pro mléčné -proteinové produkty bez obsahu: Použijte pro mléčné-produkty živočišného proteinu bez obsahu pro značky, které je chtějí vyrobit.
Proteinové tyčinky a svačiny: Lze je konzumovat jako svačiny s vysokým-bílkovinným obsahem, pečivo a formule nahrazující jídlo. Pro zajištění optimální textury formulovaného produktu by měly být provedeny změny systému vlhkosti a pojiva.
Funkční potraviny: Proteinové přísady se stále více používají v nápojích a výživových produktech, které vyžadují vyšší obsah bílkovin ve složení.
Jak si vybrat vaječný proteinový prášek nebo syrovátkový proteinový prášek pro formule
Výběr proteinové složky závisí na cílech formulace, formátu produktu a výrobních požadavcích.
Spotřebitelská pozice: Syrovátkový proteinový prášek je na trhu s běžným výživovým proteinovým práškem; vaječný proteinový prášek se používá k umístění na trhu s alternativními bílkovinami-bez mléčných výrobků.
Systémy přísad syrovátkového proteinu mají obvykle širokou škálu příchutí, se kterými mají zkušenosti. V závislosti na receptuře může být zapotřebí trochu práce k optimalizaci chuti vaječného proteinového prášku.
Výrobci nápojů musí porozumět výkonu míchání, protože disperze proteinů ovlivní kvalitu konečného produktu.
Proteinové prášky mohou být nekompatibilní s jinými složkami receptury, jako jsou sladidla, minerály, vitamíny a rostlinné látky. Před velkosériovou-výrobou se doporučuje provést pilotní testování.
Úroveň použití: Množství použitého proteinu se bude lišit podle typu produktu, velikosti porce, nutričních cílů a regulačních požadavků.
Stabilita a skladování volně loženého vaječného proteinového prášku a syrovátkového proteinového prášku
Kvalita bílkovinných složek při jejich přechodu z farmy ke zpracování je zajištěna správným hospodařením s nimi.
Kontrola vlhkosti: Prášek z vaječného proteinu nebo prášek ze syrovátkového proteinu by měly být skladovány na suchých místech, protože vlhkost může mít vliv na snadnost toku a mísící vlastnosti prášků.
Balení: Velkoobjemový vaječný proteinový prášek a syrovátkový proteinový prášek jsou obvykle baleny v potravinářských obalech odolných proti vlhkosti pro dlouhodobé-skladování.
Řízení teploty: Stabilní skladovací teploty jsou nezbytné pro zachování funkčnosti proteinů během přepravy a skladování.
Podmínky zpracování: Vysoké teploty ve výrobním procesu mohou mít významný vliv na rozpustnost proteinů a funkční charakteristiky; proto je důležité upravit podmínky zpracování.
Pro průmyslové použití budou spolehliví dodavatelé běžně nabízet COA, testování kvality a sledovatelnost šarží.
Průmyslové trendy vaječného proteinu v prášku a syrovátkového proteinu v prášku
Vzhledem k tomu, že zákazníci stále hledají kvalitnější proteinové složky, vyvíjejí se nové výživové produkty.
Vaječný proteinový prášek se stal známým-zdrojem bílkovin živočišného původu, který se získává pro čisté-označení.
Různé proteinové směsi: Stále více výrobců používá kombinace proteinů k maximalizaci nutriční, texturní rovnováhy a výkonu proteinových produktů.
Proteinový prášek soukromých značek a na zakázku -vyrobené proteinové prášky jsou vyrobeny z prášku vaječného proteinu nebo prášku ze syrovátkového proteinu.
Aplikace po celém světě: Proteinové přísady se používají v nápojích, svačinách, sportovní výživě a funkčních potravinách po celém světě.
Co je lepší, vaječný protein nebo syrovátkový protein?
Vaječný proteinový prášek a syrovátkový proteinový prášek jsou dva produkty, které jsou skvělé pro komerční použití. Syrovátkový proteinový prášek se často používá díky svým osvědčeným výrobním zkušenostem, širokému přijetí na trhu a vysoké rozpustnosti. Vaječný proteinový prášek je výživný živočišný protein, který má vyvážený nutriční profil a lze jej použít jako zdroj bílkovin -bez mléčných výrobků. Optimální volba závisí na potřebách receptury, umístění produktu, technologiích zpracování a preferencích zákazníka.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM přizpůsobené produkty a profesionální technickou podporu. Kontaktujte nás kdykoli nasales3@sentianbio.comneboZANECHAT ZPRÁVU!
FAQ
1. Je vaječný proteinový prášek lepší než syrovátkový proteinový prášek?
Vaječný proteinový prášek nemusí být nutně lepší než syrovátkový proteinový prášek. Ten správný závisí na cílech formulace, preferencích spotřebitelů a požadavcích na produkt. Syrovátkový proteinový prášek se používá hlavně pro vysoce rozpustné produkty a vaječný proteinový prášek je ideální pro ne-mléčné proteinové produkty.
2. Lze kombinovat vaječný proteinový prášek a syrovátkový proteinový prášek?
Ano. Proteinový prášek lze použít v kombinaci s vaječnými proteiny v přizpůsobené proteinové směsi. Umožňuje výrobcům upravit nutriční vlastnosti, texturu a aplikační výkonnost produktů.
3. Jaké je doporučené dávkování vaječného proteinového prášku v doplňcích stravy?
Množství použitého vaječného proteinového prášku se liší v závislosti na konečné aplikaci produktu, požadovaném proteinu, velikosti porce a složení. Nejlepší úroveň je obvykle určena testováním aplikací výrobci.
4. Jak by měl být prášek z vaječných bílkovin skladován?
Velkoobjemový vaječný proteinový prášek se nejlépe skladuje na chladných a suchých místech v uzavřených obalech-pro potravinářské účely. Dobrá správa skladování pomáhá zajistit stabilitu a kvalitu produktu.
Reference
1. Phillips, SM, & Van Loon, LJC (2021). Dietní protein pro sportovce: Od požadavků k optimální adaptaci. Journal of Sports Sciences, 39(sup1), S1–S10.
2. Wu, G. (2021). Aminokyseliny: Biochemie a výživa. Biochemical Journal, 478(15), 2879–2892.
3. Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. (2022). Hodnocení kvality bílkovin ve stravě v lidské výživě: Aktualizované pohledy na zdroje bílkovin a složení aminokyselin. FAO.
4. van Vliet, S., Burd, NA, & van Loon, LJC (2021). Anabolická reakce kosterního svalstva na konzumaci živočišných- bílkovin. The Journal of Nutrition, 151 (Suppl 1), 8S–17S.
5. Ústav potravinářských technologů. (2023). Proteinové složky: Technologie zpracování a aplikace ve funkčních potravinách. Zprávy o potravinářské technologii.