Hrachový proteinahydrolyzovaný hrachový proteinjsou stejné, s výjimkou dodatečného enzymatického procesu, který zahrnuje další trávení hrachového proteinu, jehož výsledkem jsou menší molekuly peptidu, díky čemuž je rozpustnější a stravitelnější než standardní hrachový protein.
Porozumění hrachovému proteinu a hydrolyzovanému hrachovému proteinu
Hrachový protein i hydrolyzovaný hrachový protein se extrahují ze žlutého hrachu, ale produkují se různými způsoby, aby se dosáhly různé funkční vlastnosti. Výrobci potravin, značky doplňků a specialisté na složení potřebují znát tyto rozdíly, aby věděli, která složka by byla vhodnější pro konkrétní aplikace.
1. Standardní proces výroby hrachového proteinu
Extrakce bílkovin: Proces čištění, mletí a separace žlutého hrášku se provádí pro extrakci bílkovin.
Koncentrace proteinu: Extrahovaná proteinová frakce je zpracována, aby se získala koncentrace proteinu, často pomocí filtračních a sušících technologií.
Konečná struktura: Protein je přítomen hlavně jako proteinová molekula z rostlin a v aminokyselinové sekvenci se nezměnil.
Hrachový protein se běžně používá a je považován za výživný zdroj rostlinných bílkovin, který nabízí dobré možnosti formulace, jako neutrální zdroj bílkovin.
2. Proces výroby hydrolyzovaného hrachového proteinu
Enzymatická hydrolýza: Hrachový protein podléhá částečné hydrolýze peptidových řetězců pomocí enzymů, které jsou-potravinářské kvality.
Tvorba peptidů: Generování kratších peptidů se stejným složením aminokyselin jako původní protein.
Funkční zlepšení: Menší peptidové struktury mohou nabídnout zlepšenou disperzibilitu a lepší interakce s kapalnými systémy.
Hydrolyzovaný hrachový protein není novou surovinou, ale spíše zpracovanou verzí hrachového proteinu, která je vhodnější pro konkrétní použití, kde jsou vlastnosti zpracování více žádoucí.
Klíčové rozdíly mezi hrachovým proteinem a hydrolyzovaným hrachovým proteinem
1. Molekulární struktura a úroveň zpracování
Hlavním rozdílem mezi hrachovým proteinem a hydrolyzovaným hrachovým proteinem je množství použitého zpracování.
Hrachový protein: Obsahuje větší proteinové molekuly ve formě plnohodnotného proteinu, který musí projít normálním trávením, aby byl rozložen.
Hydrolyzovaný hrachový protein: Obsahuje menší peptidy získané enzymatickou hydrolýzou, což je částečně před{0}}natrávená proteinová struktura.
Tento strukturální rozdíl bude mít pro výrobce dopad na chování přísady v různých typech formulací, zejména v nápojích, nutričních prášcích a funkčních potravinářských produktech.
2. Rozpustnost a disperzní vlastnosti
Při vývoji produktů na bázi bílkovin-je důležitým faktorem rozpustnost.
Hrachový protein: Má dobré funkční charakteristiky, ale pro získání hladké disperze může vyžadovat optimalizační podmínky zpracování.
Menší peptidové řetězce mohou obvykle vést k lepší interakci s vodou, což může pomoci při začlenění do kapalných přípravků, což se nazývá hydrolyzovaný hrachový protein.
Hydrolyzovaný hrachový protein je obecně považován za vhodný pro připravené-k{1}}míchání prášků, čirých proteinových nápojů a pro situace, kdy textura produktu hraje důležitou roli.
3. Chuť a textura
Proteiny z rostlin mohou mít problémy s formulací kvůli jejich přirozené chuti, konzistenci a struktuře.
Hrachový protein: Může být zemitý a mít silnější texturu, pokud se používá ve vysoké koncentraci a není správně zpracován.
Hydrolyzovaný hrachový protein: Rozsah hydrolýzy může mít vliv na chuť, viskozitu a jeho senzorické vlastnosti.
Hydrolyzovaný hrachový protein se často používá ve spojení s aromatickými systémy, sladidly nebo jinými rostlinnými materiály, aby se získal vyvážený konečný produkt.
Formulační techniky pro aplikace hrachového proteinu a hydrolyzovaného hrachového proteinu
Na základě typu konečného produktu, procesních kroků a požadovaného účinku produktu lze použít hrachový protein nebo hydrolyzovaný hrachový protein.
1. Sportovní výživa v prášku
Hrachové proteinové prášky jsou často začleňovány do rostlinných proteinových produktů kvůli jejich vyváženému profilu aminokyselin a jejich „čisté“ poloze.
Některé z faktorů, které bude třeba vzít v úvahu při formulaci, jsou:
Volba optimální koncentrace bílkovin.
Optimalizace chuťového systému pro senzorickou akceptaci.
Pro posílení profilu aminokyselin, když je požadován komplexní profil, v kombinaci s doplňkovými rostlinnými proteiny.
Hydrolyzovaný hrachový protein lze použít při výrobě mísitelných produktů s lehčí{0}}texturou.
2. Připravené-k{2}}pití proteinových nápojů
Pro kapalné produkty je vyžadována vynikající disperze a stabilita.
Mezi důležité faktory patří:
Kompatibilita s pH: Proteiny mohou mít v různých nápojích různé vlastnosti v závislosti na pH.
Stabilita zpracování formulace: Formulace by měly být testovány na stabilitu zpracování při pasterizaci a/nebo sterilizaci.
Kontrola viskozity: Příliš hustý může být pro spotřebitele problém.
Menší peptidy mohou být prospěšné pro zpracování v nápojových aplikacích, az tohoto důvodu lze uvažovat o hydrolyzovaném hrachovém proteinu.
3. Funkční potraviny a výrobky pro výživu v prášku
Obě lze použít v:
Proteinové tyčinky
Prášky nahrazující jídlo
Rostlinné-výživové směsi
Pekařské výrobky
Instantní nápojové směsi
Výběr se provádí na základě požadované textury, výrobních strojů, ceny produktu a jeho umístění.
Faktory dávkování a aspekty stability ve výrobě
V závislosti na účelu formulace se bude míra použití hrachového proteinu a hydrolyzovaného hrachového proteinu lišit.
1. Doporučené inkluzní faktory
Výrobci obvykle hodnotí:
Procento bílkovin, které je třeba zahrnout do konečného produktu.
Vyváženost chutí byla zlepšena při vyšších hladinách bílkovin.
Interakce s dalšími funkčními složkami a minerály a sacharidy.
Tekutost a stabilita při skladování prášku.
Tyto týmy profesionálů obecně provádějí pilotní testování, aby stanovily nejlepší poměr zahrnutí, a ne všechny parametry dávkování jsou pro všechny stejné.
2. Správa úložiště a stability
Ingredience lze skladovat způsobem, který zajišťuje kvalitní produkty.
Mezi klíčové postupy patří:
Udržování podmínek pro produkty v chladných a suchých oblastech.
Prevence nadměrného vystavení prášků vlhkosti.
Vhodné obalové materiály s dobrou odolností proti vlhkosti-.
Spuštění testování stability při vývoji produktu.
Hydrolyzovaný hrachový protein a hrachový protein by měly být testovány na trvanlivost-po smíchání s jinými přísadami.
Výběr mezi hrachovým proteinem a hydrolyzovaným hrachovým proteinem pro průmyslové aplikace
Oba se používají hlavně v závislosti na požadavcích na produkt.
Hrachový protein lze použít pro tradiční proteinové prášky, nutriční směsi a tyčinky a také v jiných typech rostlinných-formulací, které zachovávají integritu proteinu.
Hydrolyzovaný hrachový protein je ideální pro použití ve: Specializovaných nápojových systémech, instantních recepturách a systémech, které vyžadují zvýšenou rozpustnost a flexibilitu zpracování.
Hybridní složení: Některé společnosti tyto dva produkty smíchají, aby získaly vyvážený produkt, který je nákladově-efektivní, má vhodnou texturu, je výživně umístěný a je funkční.
Při výběru důvěryhodné složky hrachového proteinu musí kupující vzít v úvahu obsah proteinu, procento hydrolýzy, velikost částic, mikrobiologickou čistotu, certifikáty a konzistenci dodavatele.
Jaký je rozdíl mezi hrachovým proteinem a hydrolyzovaným hrachovým proteinem?
Stručně řečeno, hrachový protein a hydrolyzovaný hrachový protein mají stejný rostlinný původ, ale mají odlišnou technologii zpracování a funkční vlastnosti. Standardní hrachový protein je všestranná rostlinná proteinová složka-, která obsahuje neporušené proteinové struktury, zatímco hydrolyzovaný hrachový protein má menší proteinové peptidové struktury, které nabízejí vyšší rozpustnost a jedinečné formulační aplikace. Znalost těchto rozdílů umožní výrobci potravin a doplňků vybrat správnou složku pro správnou aplikaci, výrobní proces a výkonnost produktu.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM přizpůsobené produkty a profesionální technickou podporu. Kontaktujte nás kdykoli nasales3@sentianbio.comneboZANECHAT ZPRÁVU!
FAQ
1. Jaký je rozdíl mezi hrachovým proteinem a hydrolyzovaným hrachovým proteinovým práškem?
Hrachový proteinový prášek je celý proteinový prášek extrahovaný ze žlutého hrášku a hydrolyzovaný hrachový proteinový prášek je směsí peptidů po enzymatické hydrolýze. Klíčovým rozdílem je úroveň zpracování, která má za následek odlišnou rozpustnost, texturu a účinnost složení.
2. Je hydrolyzovaný hrachový protein lepší do nápojů než běžný hrachový protein?
Menší peptidy z hydrolyzátu mohou nabízet výhody pro určité nápojové produkty, jako je disperze a problémy se sníženou texturou. Optimální volba však závisí na úplné sadě receptur, podmínkách zpracování a požadovaných vlastnostech produktu.
3. Jak se vyrábí hydrolyzovaný hrachový protein?
Hydrolyzovaný hrachový protein se vyrábí procesem použití potravinářských -enzymů ke štěpení hrachového proteinu. Při řízené hydrolýze jsou některé proteinové řetězce rozsekány na menší peptidy a zdroj původních rostlinných bílkovin zůstává zachován.
4. Lze hrachový protein a hydrolyzovaný hrachový protein používat společně?
Ano. Někteří výrobci používají směs hrachového proteinu a hydrolyzovaného hrachového proteinu, aby vyvážili výživu, senzorické vlastnosti, efektivitu výroby a výrobní náklady.
Reference
1. Carbonaro, M., Maselli, P., & Nucara, A. (2021). Strukturní aspekty luštěninových bílkovin a jejich funkční vlastnosti v potravinářských aplikacích. Potraviny, 10(4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT a Nickerson, MT (2021). Izoláty hrachových proteinů: Struktura, funkčnost a aplikace v potravinových systémech. Food Research International, 141, 110101.
3. Gao, Y., Li, D., Liu, X., & Chen, X. (2022). Nedávné pokroky v hydrolýze rostlinných proteinů a ve vývoji funkčních přísad do potravin-na bázi peptidů. Trends in Food Science & Technology, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L., & Chen, J. (2023). Role rostlinných bílkovin ve vývoji udržitelných potravin nové-generace. Annual Review of Food Science and Technology, 14, 87–108.