Mléčný proteinový koncentrát (MPC) aSyrovátkový protein (WP)jsou obě složky mléčného proteinu, ale mají odlišné složení a zpracovatelské vlastnosti, funkční vlastnosti a použití v potravinářském průmyslu.
Porozumění složení mléčného proteinového koncentrátu a syrovátkového proteinu
Koncentrát mléčné bílkoviny poskytuje vyváženou matrici mléčných bílkovin
Mléčný proteinový koncentrát (MPC) je mléčný proteinový koncentrát vyrobený zahuštěním přirozené bílkovinné frakce mléka, sestávající především z kaseinu a frakcí syrovátkových bílkovin. Poměr těchto dvou proteinů umožňuje MPC zachovat si strukturu podobnou struktuře plnotučného mléčného proteinu. Produkty MPC se mohou lišit v obsahu bílkovin, typicky se středními až vysokými hladinami.
MPC má následující klíčové vlastnosti:
MPC je kombinací kaseinových a syrovátkových profilů a nejen jedním z nich.
Struktura ingrediencí -z mléka: Má vlastnosti mléčných bílkovin a obecně se používá ve formulacích mléčných výrobků.
Nastavitelné specifikace: V závislosti na koncentraci proteinu, potřebě rozpustnosti a podmínkách zpracování mohou výrobci vybrat různé třídy MPC.
Syrovátka se zaměřuje na bílkovinné složky-získané ze syrovátky
Syrovátkový protein je vedlejším-produktem při výrobě sýra a poté se dále zpracovává do různých forem, jako je syrovátkový proteinový koncentrát (WPC) a syrovátkový proteinový izolát (WPI). Ve srovnání s MPC se syrovátkové proteinové produkty skládají primárně ze syrovátkových proteinů.
Mezi důležité funkce patří:
Vysoký obsah syrovátkového proteinu: Složky Whey Protein obsahují vysoký obsah syrovátkového proteinu.
Různé úrovně čistoty se liší podle způsobu zpracování a koncentrace proteinu.
Běžné použití ve specializovaných formulacích: Whey Protein se používá ve specializovaných formulacích, kde výrobci chtějí mít specifické vlastnosti syrovátkového proteinu.
Mléčný proteinový koncentrát vs syrovátkový protein: rozdíly ve zpracování
Výrobní proces mléčného proteinového koncentrátu
MPC se většinou vyrábí membránovými filtračními procesy, jako je ultrafiltrace a diafiltrace. Tyto procesy jsou navrženy tak, aby izolovaly a izolovaly mléčné proteiny, přičemž zachovávají přirozený vztah přítomných frakcí kaseinu a syrovátky.
Mezi výhody zpracování patří:
Různé třídy MPC podle odvětví: Manažeři mají schopnost vyrábět různé třídy MPC podle specifických průmyslových potřeb.
Snížení obsahu nepotřebných složek mléka: Filtrační technologii lze použít ke kontrole obsahu laktózy a minerálních látek.
Standardizované zpracování – výkon přísad je konzistentní.
Proces výroby syrovátkové bílkoviny
Syrovátka z výroby sýra je prvním krokem k výrobě syrovátkového proteinu. Syrovátkové proteiny jsou koncentrovány do různých forem přidáním další filtrace a sušení.
Při zpracování je třeba vzít v úvahu některé důležité faktory:
Obohacení bílkovin: Další filtrace může přinést zvýšenou čistotu bílkovin.
Přizpůsobené třídy: Pro různé cíle složení jsou vyvinuty třídy WPC a WPI.
Citlivost zpracování: Formulátoři by měli vzít v úvahu účinky tepelného zpracování, podmínky pH a interakce s jinými složkami.
Technické srovnání mléčného proteinového koncentrátu a syrovátkového proteinu ve formulaci
Charakteristiky rozpustnosti a disperze
MPC a Whey Protein mohou být začleněny do práškových potravinových systémů, ale mohou mít různé disperzní charakteristiky v závislosti na obsahu proteinu v systému, způsobu zpracování proteinu a prostředí, ve kterém je systém formulován.
Pro formulátory:
MPC: Obvykle je nutná pečlivá pozornost k hydrataci, zvláště při vysokých koncentracích bílkovin.
Syrovátkový protein: Typicky má dobré disperzní vlastnosti pro většinu nápojových aplikací.
Teplota zpracování je důležitá: Teplota procesu a míchání mohou ovlivnit výkon konečného produktu.
Vytvořte si zájem hraním si s vývojem textur a struktur.
Fyzikální vlastnosti hotového produktu závisí na typu použitého proteinu.
Aplikační aspekty zahrnují:
MPC: Kaseinová frakce může být použita pro tělo, krémovitost a strukturu v mléčných systémech.
Syrovátkový protein: Upřednostňuje se v mnoha případech, kdy výrobce požaduje funkci proteinu specifickou pro syrovátku-.
Kombinační přístup: Několik formulací kombinuje MPC a Whey Protein, aby poskytly vyvážené zpracovatelské vlastnosti.
Jak si výrobci vybírají mezi mléčným proteinovým koncentrátem a syrovátkovým proteinem
Výběr MPC pro mlékárenské-aplikace
MPC je oblíbenou volbou, když výrobce požaduje, aby složka proteinu byla tvořena jak kaseinem, tak syrovátkou.
Mezi běžné úvahy patří:
Přírodní mléčné proteinové produkty.
Formulace vyžadující nastavitelnou koncentraci mléčné bílkoviny.
Aplikace, ve kterých je kritická identita mléčné přísady.
Volba Whey Protein pro speciální potřeby bílkovin
Syrovátkový protein lze zvolit, když podniky potřebují koncentrovanější syrovátkovou složku, jejíž proteinová specifikace je známá.
Mezi typické faktory patří:
Požadovaná úroveň čistoty bílkovin.
Cíle polohování a formulace.
Jinak kompatibilita s jinými surovinami.
Efektivní použití obou složek v přizpůsobených formulacích
Někteří výrobci používají k vytvoření lepší formulace jak MPC, tak syrovátkový protein.
Mezi potenciální výhody patří:
Nastavitelný poměr bílkovin.
Více kontroly nad texturou produktu.
Specifická řešení pro různé kategorie potravin.
Průmyslové aplikace mléčného proteinového koncentrátu vs. syrovátkový protein
Výroba mléčných výrobků a nápojů
MPC i Whey Protein se používají v mléčných-nápojích, nápojích v prášku a formulovaných potravinářských výrobcích. Tato volba závisí na požadovaném složení proteinu, podmínkách zpracování a požadavcích na konečný produkt.
Výroba potravin pro sport a výživu
Syrovátkový protein je široce využívanou součástí doplňků sportovní výživy a MPC nabízí další volbu pro výrobce, kteří chtějí zahrnout jak kasein, tak syrovátkové proteiny.
Společnost také nabízí služby v oblasti potravinářských přísad a vývoje OEM.
MPC a Whey Protein jsou často používány dodavateli přísad a smluvními výrobci, když zvažují následující:
Požadavky na specifikaci.
Výrobní kompatibilita.
Struktura nákladů.
Úvahy o dodavatelském řetězci.
MpodobněPproteinConcentrate vsWHejPprotein
Mléčný proteinový koncentrát a syrovátkový protein jsou různé složky v průmyslu mléčných přísad. MPC nabízí vyvážený profil mléčné bílkoviny kaseinu a syrovátky pro výrobce, kteří chtějí používat mléčnou složku, kterou lze přizpůsobit jejich přesným požadavkům. Whey Protein je vyšší-koncentrovaný syrovátkový proteinový produkt, který je často vybírán pro syrovátkové-specifické aplikace. Závisí na účelu formulace, podmínkách zpracování, typu produktu a technických požadavcích.
Sentian Bio poskytuje bezplatné vzorky, OEM/ODM přizpůsobené produkty a profesionální technickou podporu. Kontaktujte nás kdykoli nasales3@sentianbio.comneboZANECHAT ZPRÁVU!
FAQ
1. Jaký je hlavní rozdíl mezi mléčným proteinovým koncentrátem a syrovátkovým proteinem?
Mléčný proteinový koncentrát je kombinací kaseinu a syrovátkového proteinu pocházejícího z mléka, zatímco syrovátkový protein je hlavní složkou syrovátkové proteinové frakce extrahované z mléka během procesu-výroby sýra. Mají různá složení, která ovlivňují jejich formulační chování a aplikační rozhodnutí.
2. Je mléčný proteinový koncentrát pro výrobu potravin lepší než syrovátkový protein?
Obě složky mají své výhody a nevýhody. Funkční vlastnosti mléčného proteinového koncentrátu a syrovátkového proteinu se liší, a proto jsou vybírány v závislosti na potřebách formulace, procesu a specifikace produktu.
3. Lze mléčný proteinový koncentrát a syrovátkový protein používat společně?
Ano. Mléčný proteinový koncentrát a syrovátkový protein lze smíchat buď za účelem modulace složení proteinu, texturních charakteristik a/nebo účinnosti formulace pro konkrétní design produktu.
4. Jak si výrobci vybírají mléčný proteinový koncentrát nebo syrovátkový proteinový prášek?
Při výběru mezi MPC a Whey Protein práškem výrobci obvykle berou v úvahu různé faktory, včetně množství proteinů, kompatibility přísad, potřeb zpracování, nákladů a požadovaných vlastností konečného produktu.
Reference
1. McCarthy, NA, & O'Mahony, JA (2021). Složky mléčné bílkoviny: Zpracování, funkčnost a aplikace v potravinářských systémech. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Syrovátka a syrovátkové proteiny-Od „žlabu-po-zlato“. International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Funkční vlastnosti mléčných proteinů a jejich aplikace ve formulaci potravin. Foods, 11(18), 2845.
4. Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. (2023). Přehled trhu s mléčnými výrobky a globální trendy v oblasti mléčných přísad. Zprávy FAO o vývoji mléka a mléčných výrobků.