Co je fosfolipáza?
Fosfolipázy jsou různorodou skupinou lipolytických enzymů, které hydrolyzují fosfolipidové substráty na mastné kyseliny a další lipofilní látky, které hrají kritickou roli při přenosu signálu, trávení a přestavbě membrán. Jsou klasifikovány do typů A, B, C a D na základě specifické esterové vazby, kterou štěpí, přičemž PLA2 působí na pozici sn-2 a PLC/PLD cílí na fosfodiesterovou vazbu.
Vše, co potřebujete vědět
Jaká je funkce fosfolipázy?
Fosfolipáza A2 jsou v tomto ohledu klíčovými enzymy vzhledem k jejich úloze jako primárních generátorů volných polynenasycených mastných kyselin, které jsou prekurzory různých rodin sloučenin, které hrají při zánětu více rolí.
Co je PLC a IP3?
Fosfolipáza C (PLC)1 hydrolyzuje fosfatidylinositol 4,5-bisfosfát za vzniku druhých poslů, inositol 1,4,5-trisfosfátu (IP3) a diacylglycerolu (DAG). IP3 indukuje přechodné zvýšení intracelulárního volného Ca2+, zatímco DAG přímo aktivuje proteinkinázu C.
Kde se v lidském těle vyrábí fosfolipáza?
Některé typy fosfolipázy A2 jsou vylučovány, jako jsou fosfolipázy produkované slinivkou pro použití při trávení. Jiné se tvoří uvnitř buněk, kde pomáhají s tvorbou signálních molekul. Všechny sdílejí podobnou funkci odříznutí jednoho z ocasů fosfolipidů.
Jaká je role fosfolipázy v trávicím systému?
Fosfolipázy jsou hlavními trávicími enzymy a hrají kritickou roli ve většině fyziologických procesů včetně tvorby četných signálních lipidů a v souhrnu se zdá, že nějakým způsobem ovlivňují všechna onemocnění.
Hlavní detaily:
Hlavní typy a funkce:
Fosfolipáza A1 (PLA1):Štěpí 𝑠𝑛-1 acylový řetězec.
Fosfolipáza A2 (PLA2):Hydrolyzuje pozici 𝑠𝑛-2, aby uvolnila kyselinu arachidonovou (prekurzor zánětlivých mediátorů).
Fosfolipáza B (PLB):Má aktivitu PLA1 i PLA2.
Fosfolipáza C (PLC):Štěpí se před fosfátovou skupinou a produkuje diacylglycerol (DAG) a inositol fosfáty (klíčové signální molekuly).
Fosfolipáza D (PLD):Štěpí se po fosfátové skupině za vzniku kyseliny fosfatidové.
Aplikace:
1. Výrazně zlepšuje manipulační vlastnosti a stabilitu těsta.
2. Výrazně zvyšuje bělost a jas kůrky pařeného chleba.
3. Zlepšuje jaro v troubě a celkovou kvalitu dušeného chleba a chleba.
4. Snižuje nebo zcela nahrazuje emulgátory.
ANALYTICKÉ VÝSLEDKY
| Testovací položka | Metoda / Ref. | Specifikace | Výsledek | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Identifikace | In{0}}nárok na domácí ID / štítek | Fosfolipáza (EC 3.1.1.4) | Vyhovuje | Přihrávka |
| Vzhled | Vizuální | Bílý až téměř{0}bílý prášek | Špinavý-bílý prášek | Přihrávka |
| Enzymová aktivita | Fosfolipázový test / metoda dodavatele | NLT 5 000 U/g | 5,300 U/g | Přihrávka |
| Definice jednotky aktivity | Jednotka definovaná dodavatelem- | Pouze nahlásit | U/g hlášeno | Přihrávka |
| pH (1% roztok) | pH metr | 5.0 – 7.0 | 6.1 | Přihrávka |
| Ztráta při sušení | Gravimetrický / USP 731 | Menší nebo rovno 8,0 % | 4.2% | Přihrávka |
| Olovo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Přihrávka |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Přihrávka |
| kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Přihrávka |
| Rtuť (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menší nebo rovno 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Přihrávka |
| Celkový počet desek | Počet talířů | Menší nebo rovno 50 000 CFU/g | 2,0 x 103 CFU/g | Přihrávka |
| Koliformní | Počet talířů | Méně než nebo rovno 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Přihrávka |
| E. coli | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
| Salmonella | Test nepřítomnosti | Negativní / 25g | Nezjištěno | Přihrávka |
Výrobní proces
